Op een heldere, warme dag is het vooral prettig om een paar uur in de natuur door te brengen: in het bos, in de datsja of gewoon in de tuin achter het huis. Frisse lucht en een goed gezelschap - een belofte van een heerlijke vakantie, en de ideale aanvulling zal natuurlijk ieders favoriete barbecue zijn.
Er zijn meer dan honderd recepten om dit gerecht te koken. Bereid een shish kebab van kip, varkensvlees, lam, schaap, vis, champignons, soms zelfs een plantaardige vegetarische shish kebab. En toch kwam het gerecht vanuit de Kaukasus naar ons toe, en daarom zullen we je vertellen hoe je shish kebab op Kaukasische wijze moet bereiden, het recept kan natuurlijk worden aangepast.
De traditionele Kaukasische kebab wordt gekookt van lam. Omdat het moeilijk is om een goed schapenvlees te vinden, bieden we een recept voor Kaukasische shish kebab van varkensvlees. We kiezen niet te dik cervicaal deel of ham. Natuurlijk moet het vet wit zijn en het vlees roze en elastisch. IJs gaat niet naar een barbecue.
geheimen
Elk gerecht krijgt geleidelijk de geheimen van koken. Het belangrijkste geheim van een heerlijke shish kebab is een combinatie van kleuren. Onthoud: wit, roze, rood, groen. En niets anders. Roze vlees - jong en zacht, het is beter gebakken en zal sappig zijn. Witte uien hebben een echte shish kebab nodig, net als een bruid op een bruiloft. De greens geven het aroma aan het vlees, de koriander wordt traditioneel gebruikt, maar als dit kruid je niet bevalt, moet je het veilig vervangen door peterselie, het combineert met varkensvlees en koriander met lam. Nou ja, en tot slot, rood. Hooglanders zijn een gepassioneerd volk en daarom moeten ze in de marinade voor de shish kebab in het Kaukasische ofwel granaatappelsap (natuurlijk, vers) of rode droge wijn of adjika toevoegen.
Vlees marineren
Om een echte shish kebab van varkensvlees in het Kaukasisch te maken, gebruik je het minimum aan ingrediënten en maximaal inspiratie.
ingrediënten:
- nekdeel van varkenskarkas met een minimale hoeveelheid vet - 2 kg;
- vers gemalen peper (zwart of mengsel) - 1/3 theelepel;
- zout - 1 grote handvol;
- peterselie - 1 grote bos;
- bollen witte salade - 4-5 st.;
- granaat rijp donkerrood - 2-3 st.
voorbereiding
Uien moeten van tevoren worden voorbereid - wel, als het een beetje sap geeft. We reinigen de bollen en versnipperen ze met ringen van gemiddelde dikte - ongeveer 5 mm. Vlees in stukken gesneden over de grootte van een doos lucifers, de mijne en laat het water weglopen. Leg in een glazen fles lagen vlees, peterselie en uien, onderweg met zout en peper. Vul al het sap van granaatappels en zet het in de koelkast voor de nacht.
Een ander recept voor shish kebab van varkensvlees in Kaukasische
Je kunt het doen zonder granaatappels, zo niet het seizoen of je houdt niet van hun smaak. Maak een pittige, pittige shish-kebab.
ingrediënten:
- vleesvarkens middelmatig vetgehalte - 2,3 kg;
- adzhika Abkhazian acuut - 2 el. lepels;
- wijnrood tafel droog - 1 glas;
- water koolzuurhoudend (medium koolzuurhoudend) - 1 l;
- zout - een handvol;
- ui of rood - 4 stuks;
- greens (peterselie, munt, dille, koriander) - 1 bos.
voorbereiding
Stukken nek of ham, we drogen, zout en, verschuivend met gesneden uien en onkruid, stoppen we in een kom. Adjika gemengd met water en wijn, giet het vlees en na 3-4 uur rijg het aan de spiesen.
Correct bakken
Heerlijke kebab kan worden bereid op spiesen en spiesjes. Dit is geen principekwestie. Maar de kwaliteit van kolen en temperatuur is echt belangrijk. Voor het frituren van vlees zijn boomstammen van naaldbomen niet geschikt. Hardhout zal ook branden