Pastoraal - een traditioneel gerecht uit Moldavië en Roemenië, aanvankelijk samen met corned beef en basturma, diende als een van de recepten voor het bewaren van vlees, maar tot op de dag van vandaag is het een vleesdelicatessen geworden waar veel mensen van houden. Aanvankelijk werd de predikant bereid uit varkensvlees of rundvlees, maar toen werden ook de recepten van pluimvee, voornamelijk kalkoenen en kippen, populair.
Chicken Pastrama - klassiek recept
Zoals altijd, begin met de klassiekers - deze pasta is brak en pittig, waanzinnig aromatisch en perfect geschikt als vervanging voor traditionele worst.
ingrediënten:
- kippenborst - 1 st.
Voor het beitsen:
- water - 0,5 l;
- zout - 1 ½ eetl. lepel.
Voor rustgevend:
- oregano, basilicum - 2 eetlepels. lepels;
- zoete paprika - 2 el. lepels;
- mosterd - 1 eetl. lepel;
- koriander (granen) - 1 eetl. lepel;
- koriander (gemalen) - 1 el. lepel;
- plantaardige olie - 3 el. lepel.
voorbereiding
Kippenborst wordt gescheiden van het bot, de filets worden gewassen, gedroogd en gesneden uit vet en films. Beide filets worden 2 uur in een zoutoplossing geplaatst, vervolgens gedroogd en doorgesneden, maar niet tot het einde, maar voor een continue laag. We gieten deze laag met een eerder bereid mengsel van specerijen, mosterd en plantaardige olie, krullen het toekomstige deeg met broodjes, wikkelen het resterende mengsel van kruiden aan de buitenkant terug. De bereiding van het deeg duurt ongeveer 2 uur, met de eerste 15 minuten wordt het gebraad op 250 graden gebakken en vervolgens wordt de oven uitgeschakeld en wordt het koken voortgezet op de restwarmte totdat het volledig is afgekoeld.
Pastor met honing en mosterd thuis
ingrediënten:
- kipfilet - 2 stuks
Voor het beitsen:
- water - 1 l;
- zout - 2 el. lepel.
Voor rustgevend:
- honing - 1 theelepel;
- mosterd - 1 theelepel;
- een mengsel van pepers - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 2 el. l;
- paprika - 1 eetl. lepel;
- koriander (granen) - 1 eetl. lepel;
- knoflook - 2 kruidnagels.
voorbereiding
Kip mijn filet en reinig van de films en laat de oplossing vervolgens 2 uur inwerken.
Gezouten vlees wordt gewassen, gedroogd en in een doorlopende laag gesneden. Bereid in een kleine kom een mengsel van mosterd, honing, olie, peper en geperste knoflook, bedek de laag aan beide kanten en wikkel het in een rol en bevestig het met een draad. Bestrooi de resulterende rol met paprika en korianderzaden.
De kookprocedure blijft ongewijzigd: eerst wordt de pastor gedurende 250 minuten in een voorverwarmde oven geplaatst gedurende 15 minuten, en dan wordt de oven uitgeschakeld en wordt het vlees 1,5-2 uur gekookt op de restwarmte, zonder de deur te openen.
"Eenvoudige" kippastrama - recept
Als u botweg weigerde vleesproducten te kopen, dan is kip of vleesdeeg ruim voldoende om de gekochte producten te vervangen. Natuurlijk geurig vlees, doordrenkt met kruiden, vormt een perfecte aanvulling op uw broodje in het bedrijf met stukjes tomaat en kaas.
ingrediënten:
- kipfilet - 2 stuks;
- rode droge wijn - 1 item;
- honing - 2 el. lepels;
- Dijon-mosterd - 1 eetl. lepel;
- een mix van Italiaanse kruiden - 2 el. lepels;
- een mengsel van pepers - ½ tl;
- knoflook - 6 denticles;
- zout - 1 ½ eetl. lepels;
- zoete pruik - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
"Simpele" pastrama van een kipfilet wordt op een iets andere, meer handige manier bereid. Voor hem is het nodig om een glas wijn te verwarmen met kruiden (behalve Italiaanse kruiden), honing, mosterd en geperste knoflook.
Dan is alles zoals voorheen: we verwarmen de oven tot 250 graden, bereiden 15 minuten voor, zetten het uit en laten het gebak nog 2 uur koken. Eet smakelijk!