Een van de meest natuurlijke jagers met dorst in de zomer is roggekras, thuis gekookt. Als je een minimum aan ingrediënten bij de hand hebt, kun je het zelf bereiden en als basis een van de technologieën gebruiken die in de volgende recepten worden beschreven.
Het recept voor roggebrood op zuurdesem
Het meest levende wordt beschouwd als kvass uit roggist. Een dergelijke starter moet 3-4 dagen vóór de geplande bereiding van kwas geoogst worden. Het schema van voorbereiding in dit geval is elementair.
Roggemeel en warm water worden gefokt naar de consistentie van zure room, strooi een snufje suiker en laat het een dag in de hitte. Voeg na een tijdje wat meer meel toe voor "voeden", laat het een dagje staan. Gedurende de volgende twee dagen wordt de procedure herhaald, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de consistentie van het ferment romig blijft. Wanneer het zuurdeeg begint te ruiken als zuur brood en opborrelt, is het klaar.
ingrediënten:
- roggistrijper - 115 g;
- water - 2,9 l;
- suiker - 115 g;
- brood zwart - 140 g;
- mout - 3 el. lepel.
voorbereiding
Verdeel het zwarte brood in blokjes en droog ze in de oven. Het gedroogde brood wordt samen met de donkere mout in een grote glazen bak gedaan en alles met kokend water gegoten. We laten de basis van het drankje warm totdat het volledig is afgekoeld en mengen het vervolgens met het actieve ferment. Giet vervolgens de suiker, en laat na het mengen de pot een dag onder het waterslot. Op de gereedheid van kvass filter en koel goed.
Kvass van gefermenteerde roggemout
ingrediënten:
- water - 1,8 l;
- roggemout - 65 g;
- kristalsuiker - 185 ml;
- gist - 10 g.
voorbereiding
Laat het water na het koken afkoelen tot 50 graden en vul het met roggemout. Laat het wort 2-3 uur staan, neem dan het gedeelte en verdun de gist erin. Giet de gistoplossing erin, voeg suiker toe en volg. Laat kvass de hele nacht in de warmte staan, verwijder het monster 's morgens, zeef en koel af.
Eigengemaakte kwas van roggemeel - recept
Hierboven moesten we al het proces beschrijven van het bereiden van een ferment voor kwik uit bloem, dat dichter wordt genoemd. Als je ooit eerder kvass hebt gekookt in het dikkere, dan weet je heel goed dat het in de koelkast kan worden bewaard en kan worden gebruikt voor de volgende porties van de drank. Dat is precies wat we besloten te doen in dit recept.
ingrediënten:
- dicht - 480 g;
- roggemeel - 440 g;
- water - 8,3 liter;
- suiker - 245 g.
voorbereiding
Activeer de dikke, voeg bloem en suiker toe. Water koken en giet kokend water op de bloem en suiker. Laat de resulterende massa afgedekt liggen en leg er een bak bovenop met een struikgewas. Laat alles 4-5 uur activeren, giet dan het dikke mengsel uit, meng goed en laat het vat de hele nacht gisten. Voor gebruik wordt de drank uit het neerslag verwijderd en gekoeld.
Het recept voor kwas van roggebrood
Een van de eenvoudigste en meest populaire is het recept voor het koken van kwasten van broodkruimels. In dit recept worden gist- of giststammen met bessen van rozijnen samen met zuurdesem gebruikt.
ingrediënten:
- roggebrood - 470 g;
- suiker - 290 g;
- water - 4,9 l;
- rozijnen - 45 g.
voorbereiding
Begin met koken met frituurkoekjes. Brooddeegjes worden het beste gebakken in de oven zonder specerijen en olie, kijkend dat ze niet worden verbrand. De beschuiten worden gegoten met kokend water, gemengd met suiker en afgekoeld tot 25 graden. Aan het afgekoelde kwas doe je de rozijnen en laat je het drankje achter om de voorbereiding te bereiken op een donkere en warme plaats. Na de tweedaagse fermentatie wordt kwik uit roggekoekjes gefilterd, gebotteld met een paar rozijnen en goed gekoeld.