Sjasliek is oorspronkelijk een traditioneel gerecht van de nomadische volken van Eurazië, maar het kan vol vertrouwen worden beweerd dat het koken van vlees aan een spit boven een open vuur een van de oudste methoden is van praktisch alle volkeren van de wereld, die in de prehistorie werden gevormd.
Van andere soortgelijke gerechten verschilt shish kebab in de eerste plaats door het klein snijden van vlees. Het kost veel minder tijd en hout om vlees te bereiden dan wanneer het vlees in grote stukken of als een volledig vernieuwd karkas gekookt was. Bovendien bepaalt in de regel, voordat de gemarineerde shish kebab-vlees wordt bereid, dat op een of andere manier de textuur verandert, de smaak en het aroma van de bereide schotel.
Volgens de hoofdgedachte wordt de shish kebab bereid van schapenvlees , maar op het grondgebied van de post-Sovjet-ruimte is de traditie om vlees aan spiesen te koken zo populair geworden dat het opnieuw is bedacht, en daarom is het vaak gebakken shish kebab van varkensvlees en rundvlees.
Kies een shish kebab vers, niet-bevroren vlees zonder botten (varkenshaas, nek, dikke rand of een ander deel waar het vlees zacht en zacht is). Het is wenselijk dat het dier jong was, de kleur van de films en de vette aderen wit en niet geel waren.
Hoe maak je de shish kebab van rundvlees?
Vlees, in stukken gesneden voor shish kebab, marinade gedurende ten minste 2 uur, maar niet meer dan 3 dagen in een koelkast in een gesloten container. Hoe agressiever de marinade, hoe kleiner het vlees wordt gesneden, hoe sneller het zal worden gemarineerd, de optimale beitstijd is 4-8 uur. Marinades voor shish kebab van rundvlees kunnen heel verschillend zijn: op basis van wijn, natuurlijke fruitazijn of bier, op basis van vers fruit en groentesappen, op basis van gefermenteerde melkproducten. Meestal worden verschillende kruiden, gesneden fruit, aromatische groene en knoflook toegevoegd aan de marinade. Sommigen voegen uien toe, maar dan krijgt het vlees een specifieke smaak en geur, waar iedereen niet van houdt, dus het is beter om het niet te doen. Specerijen en andere smaakstoffen in de marinade mogen niet te veel zijn, ze moeten de smaak van vlees alleen aanvullen en enigszins wijzigen, waardoor het nieuwe smaken krijgt.
Het recept voor het koken van shish kebab van rundvlees
Hoe shish kebab te frituren is bij iedereen bekend: hetzij over bijna verbrande houtskool (coniferen zijn uitgesloten) op een vuurpot of een primitieve tijdelijke haard, of in een shish kebab op een balkon of in de keuken.
Smakelijke shish kebab van rundvlees gemarineerd in kefir - recept
ingrediënten:
- rundvlees - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- kruiden op basis van droge grond (kant-en-klare curry of hop-suneli of soortgelijk);
- knoflook - 3-5 denticles;
- verse groenten, exclusief luchok;
- zout.
voorbereiding
We maken een marinade: in kefir voegen we kruiden, gehakte knoflook en geplette greens toe, lichtjes zout en mixen. Vlees, in stukjes gesneden, in een container gedaan en gesloten. Onder marcherende omstandigheden kunt u vlees marineren in een plastic container of in een plastic zak (in dit geval mag de verpakking of container niet in de open zon staan en, in het algemeen, warm zijn). Verwijder na enige tijd, minimaal 2 uur, het vlees uit de marinade en verwijder de knoflook van het oppervlak van de stukken vlees (hij
Bak tot klaar, periodiek draai de spiesen zodat het vlees gelijkmatig wordt gebakken. Soms moet je vlees sprenkelen met water of bier.
We serveren shish kebab met kruiden, met groene erwten of gekookte kikkererwten, met pittige sauzen en verse groenten. Natuurlijk is het goed om een barbecue te serveren, in dit geval een rode tafel of roze, of bier, van frisdranken, natuurlijke verse vruchtensappen, verdund met water in een verhouding van 1: 1, zijn geschikt.