Paté van ganzenlever hoeft niet noodzakelijk vet te zijn als foie gras. Voorgerecht van een gezonde levergans is het lekkerst en gezond, en het is niet moeilijker om te koken dan de gebruikelijke kipfilet .
Het recept voor ganzenleverpasta
ingrediënten:
- ganzenvet - 85 g;
- ui - 1 stuk;
- ganzenlever - 1 pc;
- gedroogde Provencaalse kruiden - 1/4 theel.
- knoflook - 1 kruidnagel;
- zout, peper - 1/4 theelepel.
- cognac - 1 theelepel.
voorbereiding
Ganzenvet wordt gesmolten in een dikwandige koekenpan en bak het fijngesneden uien voor ongeveer 30 seconden. Voeg daarna ganzelever, gedroogde Provençaalse kruiden, knoflook, zout en peper toe aan licht gefrituurde uien. Blijf nog 1,5-2 minuten koken en roer constant de inhoud van de pan.
Roergebakken met uienlever in een blender en voeg cognac toe. We veranderen de lever in een pasta en stoppen deze in een mal. Voor het serveren moet de ganzenpastei ongeveer 2 uur in de koelkast staan.
Paté van ganzen
ingrediënten:
- ganzen (hart, lever, maag) - 100 g;
- sjalotten - 3 stuks;
- knoflook - 2 teentjes;
- Boter - 3 el. lepels;
- olijven - een handjevol;
- tomatenpuree - 1 el. lepel;
- zout, peper, gedroogde chili - naar smaak.
voorbereiding
Smelt in een koekenpan een eetlepel boter. Ui en knoflook fijngehakt en gefrituurd tot ze transparant zijn. We spoelen het afval af en snijden het grofweg. We zetten de ingewanden op een koekenpan en voegen nog een eetlepel olie toe. Zodra de ganzen zijn gebakken tot ze klaar zijn, kunnen ze in de kom van de blender worden gedaan, samen met een handvol olijven, oliehoudende resten, tomatenpuree en kruiden. Klop de pastei glad en laat afkoelen in de koelkast.
Een recept voor ganzenpastei van de lever
ingrediënten:
- ganzenlever - 225 g;
- boter - 225 g;
- Armagnac - 2 el. lepels;
- mosterdpoeder - 2 theel.
- verse tijm - 1 theelepel;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Leg een stuk boter op de braadpan en bak hierin de ganzenlever ongeveer 5 minuten. We zetten de gekookte lever in een blender.
Voor dezelfde braadpan doen we ongeveer 150 gram boter en smelten het. Vul de olie in de blender tot de lever. We vullen de toekomstige paté aan met armagnac, mosterdpoeder, knoflook en gehakte tijm. Schud de paté ongeveer 10 minuten in de blender. We verspreiden de paté op 2 mallen. Smelt de resterende 50 gram olie en giet het van de ploeg van bovenaf (een soortgelijke oliefilm laat het oppervlak van de pasta niet in de lucht komen en houdt het product ook lang mooi). Laat de pastei in de koelkast staan tot deze volledig is afgekoeld.
Zelfgemaakte pate uit ganzenlever met sinaasappels
ingrediënten:
- boter - 175 g + 55 g;
- ganzelever - 450 g;
- sjalot ui - 2 stuks;
- knoflook - 2 teentjes;
- sinaasappelsap - 2 theel.
- sinaasappelschil - 1 eetl. lepel;
- zout, peper;
- sinaasappellikeur.
voorbereiding
Voordat je de ganzenpastei kookt, moet de ganzenlever zelf grondig worden gespoeld en op een papieren handdoek worden achtergelaten.
Smelt nog eens 15 g boter en bak hierop gehakte ui en knoflook. Voeg het sinaasappelsap en de schil toe aan de passer en kook verder tot de ui zacht is. Voeg de likeur, zout en peper aan de pan toe. Vul de inhoud van de braadpan in de blender en stuur de resten van de olie daar. Sla de paté tot een gladde massa.