Rassolnik is een van de oudste Russische recepten. Het hoofdbestanddeel, dat een onvergetelijke smaak geeft, is natuurlijk komkommergroenten. Velen houden niet van deze heerlijke soep, denk aan schooljaren, waar hij in de eetzaal bijna elke dag was voor het avondeten. Maar dit is alleen omdat ze nog nooit een echt heerlijk huis rassolnik hebben geprobeerd. En de bereiding van een augurk met perlovka volgens onze recepten, zal u helpen om opnieuw de titel van de beste huisvrouw te winnen.
Rassolnik met nieren en parelgort
ingrediënten:
- beef buds - 500 g;
- vleesbouillon - 3 liter;
- parelgort - 150 g;
- ui - 1 stuk;
- ingelegde komkommers - 2 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- aardappelen - 5 stuks;
- komkommerzoutoplossing - 250 ml;
- greens;
- laurier;
- plantaardige olie;
- zure room;
- zout, peper.
voorbereiding
Voor thuis rassolnik met pearl barling, is het beter om vleesbouillon van vlees te koken. Nieren wassen goed en koken gedurende 40 minuten. Tap vervolgens het water af, spoel de nieren af en kook nog eens 30 minuten in zoet water. Koel ze af, snijd ze in plakjes en doe ze in bouillon, kook tot het kookt en giet dan de eerder gewassen gerst. Strooi een beetje en kook ongeveer 40 minuten. Snij de ui fijn en bak in olie, voeg er geraspte wortels aan toe. Komkommers in blokjes snijden, toevoegen aan uien met wortels en 6-7 minuten laten rijzen. Aardappelen in blokjes snijden en aan de pan toevoegen met bouillon. Laat het 15 minuten gaar worden, leg de gefrituurde groenten en laat op middelhoog vuur nog 5 minuten koken. Voeg pekel en laurierblaadjes toe, licht peper, kook nog 5 minuten en giet dan de gesneden greens. Geef de soep een beetje om onder het deksel te staan en op de tafel te serveren met zure room.
Rassolnik met parelgort en worst
ingrediënten:
- rookworst - 350 g;
- parelgort - ½ st;
- pekel - ½ item;
- aardappelen - 3 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- ingelegde komkommers - 2 stuks;
- greens;
- plantaardige olie:
- laurier;
- peper met erwten;
- zout.
voorbereiding
Hoe maak je een heerlijke rassolnik met parelgort en worst? Alles is eenvoudig - was de Alkmaarse gort, vul hem met koud water en laat hem anderhalf uur zwellen. Tap het water af, giet er een nieuwe in en laat het op een middelhoog vuur koken tot het zacht is. Snij de ui fijn en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de geraspte wortel toe en doe dit een beetje. Worst en komkommers in reepjes gesneden. Voeg toe aan de braadpan en zet het voor 5 minuten op een laag vuurtje. Snij de aardappelen in kleine plakjes en voeg toe aan de zachte croupe. Voeg na 15 minuten aan de soep gebraden van worst en groenten, een paar peperkorrels, een laurier. Giet de pekel in en voeg een beetje soep toe. Bak nog eens 3-4 minuten en schakel het uit. Bestrooi de gehakte greens en laat de soep 5 minuten staan.
Rassolnik met parelgort zonder vlees
Lenten rassolnik met Alkmaarse gort is niet minder lekker dan vlees. Het is geschikt, vooral als je op dieet bent, nou ja, of, natuurlijk, snel. Dergelijke soepen zijn erg handig voor ons lichaam tijdens vastendagen.
ingrediënten:
- water - 2,5 liter;
- parelgort - ½ st;
- wortelen - 1 stuk;
- aardappelen - 4 stuks;
- ui - 1 stuk;
- ingelegde komkommers - 2 stuks;
- Brine - 100 ml;
- laurier;
- peper.
voorbereiding
Spoel de romp af, giet kokend water en laat het ongeveer een half uur zwellen. Haal de gestoomde gerst in een pan met schoon water en bak tot ze zacht is. Leg dan in de soepaardappelen gesneden in blokjes, voeg een paar peperkorrels en een laurier toe. Een beetje zout. Snijd de uien fijn, snijd de wortels in kleine blokjes. Bak wortelen met uien en voeg toe aan de soep. 5-7 minuten voordat de soep klaar is, voeg gesneden komkommer toe. Op het einde giet je de pekel in en kook je nog eens 1-2 minuten. Soep kan worden geserveerd met zure room.