Lamsvlees is heerlijk, geurig en heel zacht, met de juiste voorbereiding. Vleeslam is de basis voor de meeste gerechten uit de Kaukasische keuken, dus het zijn de Kaukasische mensen die weten hoe ze het beste lam kunnen koken. Nadat we alle belangrijke tips in één artikel hebben verzameld, helpen we je niet alleen lekker gekookt vlees te koken, maar maken we ook een gouden bouillon zonder een onaangename geur.
Hoe lam koken zonder een geur?
Lam is een van die soorten vlees, waarvan de smaak soms potentiële eters afschrikken. Er is absoluut niets om bang voor te zijn, want de belangrijkste sleutel tot aromatisch vlees staat de bereiding ervan niet in de weg, maar in de keuze ervan.
Een spatel, een rugdeel en een nek zijn geschikt om te koken. Kies moet gebaseerd zijn op wat u gaat bereiden: voor vleesbouillon, het nek- en schouderblad past en voor het vlees - de achterkant. Vermijd tegelijkertijd de onaangename geur door het vlees van het vrouwtje op de markt te selecteren, en niet het mannetje. Je kunt het eenvoudig bepalen door het te ruiken of door kleur - het vlees van het vrouwtje is veel donkerder dan het vlees van het mannetje. Als je nog steeds een fout hebt gemaakt en het vlees van een man hebt gekocht - snij overtollig vet af en laat het vlees 6-8 uur weken, verander het water om de 2 uur.
Hoeveel moet je schapenvlees koken op botten?
Wanneer het vlees wordt geselecteerd, moet het nog worden gehakt in stukjes van 4-5 cm en giet koud water. Laat het vlees nu 1-1,5 uur weken. Deze techniek zal helpen om vuil, zuurheid en de overblijfselen van wol te verwijderen. We brengen het geweekte vlees in een ketel of geëmailleerde pot van 5 liter en gieten het over met water. We plaatsen de pan op een vuurtje en wachten 30-40 minuten totdat het water opwarmt. Na het verwarmen begint zich ruis te vormen, het moet regelmatig worden verwijderd, anders wordt het beslag troebel als het bezinkt, en dit zal op het verkeerde moment zijn als u soep van lam gaat bereiden. Als je de meest pure bouillon nodig hebt - snijd het vlees in grote stukken, zodat afgestoken botten en vleesvezels minder vaak afbladderen op de sneden, waardoor de bouillon minder lawaai maakt.
Gemiddeld zal na 3-3,5 uur vlees met een gewicht van 2-2,5 kg gereed zijn. Op dit moment in de pan kunt u ziru, laurier, ui of knoflook toevoegen, en ook een beetje zout.
Als je in de toekomst bijvoorbeeld Shurpa gaat koken, moet de bouillon zorgvuldig worden gefilterd, bij voorkeur met gaas, waarna het vlees op de plaat wordt gelegd, van de botten wordt gescheiden en naar zijn uur wordt gewacht, en giet de bouillon in een schone pan en voeg de groenten volgens het recept toe.