Zalmachtigen (zoals roze zalm, zalm, sockeye zalm, coho zalm, chinook zalm, witte vis, omul, char, forel, taimen, lenok en enkele andere soorten) zijn een waardevol product van winning en fokken. Een van de meest populaire manieren om zalm te oogsten is zouten (nou ja, of ambassadeur). Gezouten en lichtgezouten zalm is een uitstekende delicatesse snack voor wodka.
We zullen in detail vertellen hoe zouten zalm thuis, recepten, in het algemeen, vrij eenvoudig zijn.
De belangrijkste methoden voor het zouten zijn twee: "droog" en in pekel (zoutoplossing in water). Hele zalm (ontdaan van ingewanden) met een gewicht van 300 g tot 1,5 kg is handiger om op een droge manier gezouten te worden.
Recept voor gezouten zalm
voorbereiding
We reinigen de vis van de weegschaal, wrijven voorzichtig en verwijderen de kieuwen. Als de vis groot genoeg is, kun je het hoofd afsnijden (op het oor). Voorzichtig drogen we het karkas van binnen en van buiten met een servet. Knip een stuk perkamentpapier uit zodat je de vis helemaal kunt wikkelen. Papier lichtjes bestrooid met een groot zout gelijkmatig, zalm van binnen en buiten wrijven zout, niet sparend, en stevig ingepakt in papier. We plaatsen het op de plank van de koelkast. Op een dag - het is klaar. Wie bang is voor parasieten, kan de vis in het vriesvak bevriezen of nog een dag langer wachten.
Je kunt verfijnen met mengsels voor zouten.
Mengsel voor het zouten van zout
ingrediënten:
- zout is groot - 3 kopjes;
- suiker-1 kop.
Mengsel voor gekruid gezouten zout
ingrediënten:
- zout is groot - 3 kopjes;
- suiker-1 kop.
- droge kruiden (koriander, komijn, anijs, kruidnagel, venkel en dillezaad, hete rode peper) - naar smaak.
Grote individuele stukken vis (met of zonder botten) kunnen zowel op een droge manier als in zoutoplossing worden gezouten. Als het zout droog is, kun je een stuk zoutmengsel schenken en onder een pers doen.
Het principe van de bereiding van pekel is ingenieus eenvoudig: giet water (koud) in een bak en doe er vochtige aardappelen of eieren in. Meng het zout (of zoutmengsel) tot het ei of de aardappel tevoorschijn komt. Vul stukken vis met pekel in een strakke container, zodat de pekel ze volledig bedekt. Zout uit minstens 1 dag, als de vis als geheel, met de koppen en ruggen, is het beter niet minder dan 2 dagen.
Gezouten zalm in het Zweeds (hij is ook Gravlax)
ingrediënten:
- zalm - 500 g;
- zout groot - 2-3 kopjes;
- suiker - 1-2 glazen;
- zwarte gemalen peper - 1/2 kop;
- dille fijngesneden vers - veel.
voorbereiding
Meng alle ingrediënten en zout op dezelfde manier als hierboven beschreven. Dille geeft een speciale smaak aan zalm . Als je echter een beetje oefent, de vraag bestudeert en fantasie opneemt, kom je zeker met een eigen versie.
Op dezelfde eenvoudige manier kun je thuis ook forelzout eten , het is origineel en smakelijk.