Klassieke garnalensoep om zacht, romig en vol te smaken. Het kan worden bereid voor een romantisch diner voor twee geliefden. Feestelijke aardappelpuree zal ook op de tafel van een familiefeest staan. In dit geval kan het grootste deel van het werk van tevoren worden gedaan, waarbij alle componenten vlak voor het opdienen worden opgewarmd. Laten we een paar garnalenrecepten met room bekijken.
Garnalensoep met slagroom
ingrediënten:
- bouillon van de schelpen van garnalen - 1 l;
- visfilets - 600 g;
- grote rauwe garnalen - 300 g;
- witte uien - 2 stuks;
- 33% crème - 200 g;
- boter - 4 eetlepels;
- bloem - 2 eetlepels;
- zout, gemalen witte peper.
voorbereiding
Voorgedooide garnalen worden gereinigd uit de schaal en de donkere darmader. We maken bouillon van schelpen. Snijd de vis in kleine stukjes. Vermaal de ui.
Verwarm de braadpan voor. Voor een halve portie boter, bak de ui ongeveer 5 minuten, voeg de vis toe en bak nog eens 5 minuten op laag vuur. Aan de vis en uien doen we garnalen, we houden 5 minuten op het bord. We verwijderen het vuur. We hebben het nodige aantal stukken vis en garnalen apart gezet om de schotel te versieren.
De inhoud van de braadpan wordt omgezet in een blender in een puree. Kan door een zeef worden gewreven.
In een pan met een dikke bodem, verhit het tweede deel van de boter. Roer in olie de hele tijd, bak de bloem tot ze licht goudbruin van kleur is. Blijf mengen en giet geleidelijk de bouillon erbij. We koken gedurende 10 minuten. Voeg de aardappelpuree, room, zout en peper toe, breng aan de kook. Zonder de zweer te geven zetten we apart.
Garnalensoep met room wordt in verwarmde borden gegoten. Voor decoratie in elke plaat, doe een stuk vis en garnalen.
Tijgergarnalen in komkommermousse
ingrediënten:
- tijgergarnalen rauw - 4 st.;
- komkommer - 1 stuk;
- zachte roomkaas - 200 g;
- plantaardige bouillon 150 ml;
- gelatine - 2 theelepels;
- wijnazijn - 1 eetlepel;
- poedersuiker - 1 theelepel;
- room 35% - 150 ml;
- dille - 1 bos;
- zout, gemalen witte peper.
voorbereiding
Een deel van de komkommer wordt in kleine cirkels gesneden en de resterende komkommer wordt gereinigd en gemalen in een blender. Komkommerpuree wordt apart verspreid, zout, peper en onder de pers gelegd.
Giet gelatine in drie eetlepels koud water en laat 30 minuten zwellen. Na een tijdje zetten we de gelatine in de bouillon, verwarmen tot het volledig is opgelost, maar we laten de bouillon niet koken. We zijn cool. Klop de room in een schuim.
Ontdooide garnalen worden gereinigd en in gezouten water gedurende ongeveer 2 minuten gekookt, in ronde stukken gesneden. Hak de dille fijn. Meng de roomkaas met de opgeloste gelatine, voeg komkommermassa, room, garnaal, dille toe.
Komkommermousse is zeer aantrekkelijk qua uiterlijk: licht, met veel groene punten. Nog eleganter kan dit gerecht worden gemaakt met behulp van een fijn gesneden en gesneden schil van rode radijs. Radijs voeg mousse toe, onder andere, en aangename scherpte.