Meestal wordt de echte klassieke Italiaanse lasagne bereid met Béchamel-saus, hoewel andere opties mogelijk zijn (maar je wilt fans van mayonaise meteen teleurstellen: met deze megapool populair in ons land, is het product helemaal niet gaar).
Klassieke saus
Er zijn twee hoofdversies van de oorsprong van de Béchamel-saus, je kunt zeker stellen dat het werd bedacht tijdens het bewind van Lodewijk XIV in Versailles. Verwijst naar de hoge Europese keuken. Op dit moment zijn er veel variaties op de Bechamel-saus met de toevoeging van verschillende ingrediënten die een breed scala van smaaktonen creëren.
Saus "Béchamel" wordt bereid op basis van melk (of room). Het bevat ook enkele droge gemalen specerijen, tarwebloem en vet (de zogenaamde "ro" (roux, fr.) Mengsel in de vorm van boter of verdronken dierlijke vetten, kip of varkensvlees). Bechamelsaus kan de basis zijn voor andere sauzen, er worden vele Europese gerechten, inclusief lasagne, mee bereid.
Opgemerkt moet worden dat het bereiden van een Bechamel-saus voor lasagne geen gemakkelijke taak is, maar het vereist enige aandacht en inspanning. Volg ons recept en alles komt goed.
Recept voor klassieke Bechamel-saus voor lasagne
ingrediënten:
- Melkkoe medium vetgehalte - 200-250 ml (u kunt een mengsel van melk met een sterke kippenbouillon gebruiken in een verhouding van 1: 1);
- natuurlijke boter - 20 g;
- tarwebloem hoogwaardig - 1 - 2 el. lepels;
- zout.
voorbereiding
We smelten de boter in de pan en gieten geleidelijk het eerder gezeefde meel daar, constant roerend. Als het mengsel een aangename gouden tint krijgt, giet dan geleidelijk een dun straaltje melk (of een mengsel van melk en bouillon). Je kunt het anders doen: sla eerst het meel in een droge steelpan op tot een aangename roomkleur, roer met een spatel en voeg dan de boter toe, roer en voeg de melk toe.
We brengen de saus nauwelijks merkbaar aan de kook, constant roerend. Licht gezouten en gekruid met kruiden (meestal is het gemalen nootmuskaat en gemalen zwarte of witte peper). Opwarmen gedurende 3-5 minuten. Het is zelfs beter om de sautepan op een waterbad te plaatsen en de saus gedurende 15-20 minuten te pruttelen.
Dan kunt u de saus verfijnen en aanpassen, en andere ingrediënten toevoegen (bijvoorbeeld 1-2 eetlepels lichte vermout of cognac - de smaak zal zeer verfijnd zijn).
Een variant van het koken van lasagne "Bolognese" met "Beshamel" -saus is mogelijk.
In dit geval gaan we als volgt te werk: we bereiden afzonderlijk de Bechamel-saus (volgens het recept hierboven) en de vleessaus "Bolognese" apart.
Bolognese saus
ingrediënten:
- rundergehakt (1: 1) medium of grof vermalen - 600-800 g;
- ui - 1-2 stuks;
- tomaten dicht rijp rood - 300 - 400 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- rode peper.
voorbereiding
Bak de fijngehakte ui tot een goudachtige tint en voeg het rundergehakt toe en bak 8-12 minuten onder roeren. Voeg vervolgens de geblancheerde gehakte tomaten toe en blancheer tot de gewenste dichtheid. Breng op smaak met gehakte knoflook en gehakte hete rode peper.
In de ingevette vorm verspreiden we de vellen lasagne. Dichte vleessaus "Bolognese" op laservellen voor lasagne. Top met watersaus "Beshamel." De vulling moet niet vloeibaar zijn, meestal wordt ricotta eraan toegevoegd. Herhaal de lagen. De bovenste laag is de deegplaat. Giet de saus "Béchamel" en bak in de oven gedurende 30 minuten.
Klaar voor lasagne bestrooid met geplet groen van basilicum en geraspte parmezaanse kaas. Licht afkoelen, in porties snijden, op borden leggen en op tafel serveren.
Voor dergelijke lasagne kunt u rode tafelwijn serveren.