Aardbeien met slagroom zijn een heel romantisch duet en in ons recept voor cake speelt dit dessert de rol van een heerlijke en delicate laag tussen de cakes. Het aardbeidessert met room is echter redelijk geschikt en als een zelfstandig gerecht.
Aardbeicake met room
ingrediënten:
- Aardbei - 800-900 g;
- eieren - 4-5 stukjes;
- suiker 420 g;
- bloem - 100 g;
- Vanillesuiker - 2 theel.
- eiwit - 3 st.;
- water - 70 ml;
- crème (33-35%) - 600-800 ml;
- poedersuiker - 4-6 el. lepels.
voorbereiding
We zeven de bloem. Eiwitten van 4 eieren voorzichtig gescheiden van de dooiers, een kom waarin we de eekhoorns kloppen, veeg met een servet, bevochtigd met azijn. De dooiers worden in een kom gegoten, voeg 75 g suiker en vanille toe. Wrijf de dooiers met suiker tot de massa wit is geworden.
Klop de snorharen in een schone kom op lage of gemiddelde snelheid van de mixer tot een weelderig schuim wordt gevormd. Verhoog vervolgens de snelheid van de mixer tot het maximum (of tot medium, als de mixer krachtig is), terwijl u blijft kloppen, strooi een beetje 75 g suiker. Nadat alle suiker is toegevoegd, klop de eiwitten tot een dik schuim.
Een derde van de geklopte eiwitten wordt toegevoegd aan de dooiers en van onder naar boven gemengd. Voeg dezelfde gezeefde bloem (100 gram) toe en meng. Voeg daarna de overgebleven opgeklopte blanken toe en meng opnieuw vanaf de onderkant.
De vorm voor het bakken van vet met olie, bedek met papier, spreid het deeg uit tot 2/3 en smeer het uit. Bak een koekje op 180 graden 50 minuten, zonder de ovendeur te openen. Zijn gereedheid wordt als volgt gedefinieerd: we drukken hem met een vinger, de put moet snel herstellen.
We halen het biscuit uit de vorm en laten het 8-12 uur op kamertemperatuur komen en snijden het vervolgens in 4 cakes.
Daarna bereiden we de merengue voor. We schenken 3 eiwitten in een kom en kloppen ze met een kleine snelheid van de mixer gedurende ongeveer 1 minuut totdat een licht schuim ontstaat, verhoog dan de snelheid tot het maximum, klop tot een donzig schuim uitkomt. Blijf kloppen, giet 130 g suiker en 1 theelepel vanille en klop tot een dichte massa.
We bedekken het dienblad met papier en tekenen een cirkel rond de diameter van het koekje. Draai het papier naar de andere kant, spreid de opgeklopte blanken uit en verdeel in een cirkel. Bak meringue in de oven gedurende 13 minuten tot een licht gouden tint op 180 graden.
Daarna bereiden we de aardbeiensiroop. Aardbeien (300 g), de mijne, schoon, snij de bessen doormidden en doe ze in een pan. We vallen in slaap 100 g suiker en giet 70 g water. Alles mengen, aan de kook brengen, het schuim verwijderen, 5-7 minuten blazen, uit het vuur halen en de bessen pureren. Zeef de siroop door een zeef en laat afkoelen.
Giet de room in een kom en klop op lage snelheid tot hij dik is. Wanneer het oppervlak sporen achterlaat uit de mixermonden, verhoog dan de snelheid tot het gemiddelde en voeg de poedersuiker toe. Klop tot de mixer een duidelijk reliëfspoor begint te geven. Stop daarna meteen met zweepslagen.
De resterende aardbeien zijn van mij, verwijder de kelkblaadjes en snij in dunne plakjes. Koekje geïmpregneerd met aardbeiensiroop. Op de taart verspreiden we enkele van de slagroom en aardbeienplakjes, top met room. Daarna leggen we de tweede cake, impregneren de siroop en verspreiden wat meer room, leggen de merengue op de top, smeren het met slagroom , bedekken de merengue met de derde korst en genieten van het met stroop, top met room, aardbeien en een andere laag van room. Dan bedekken we met de vierde cake en drukken een beetje met onze handen, van boven bedekken we de cake met slagroom. We versieren met aardbeien en muntblaadjes. Voor het serveren, koel de cake en laat hem weken.