Scorzonera, of op een andere manier - zwarte wortels, Spaanse geit, zoete of zwarte wortel - deze tweejarige plant, die vanwege de enorme nuttige eigenschappen in veel landen wordt verbouwd.
Nuttige eigenschappen van Scorzoners
Scorzoners omvatten biologisch actieve stoffen, de wortel bevat sacchariden, insuline, levulin, asparagine, pectine-stoffen, koper, ijzer, kalium, fosfor, mangaan, calcium, zink, evenals vitaminen PP, C, E, B1 en B2. Door de scorzoner-insuline heeft het helende eigenschappen bij diabetes mellitus en verbetert asparagine de hartfunctie en normaliseert het de nieractiviteit. In de volksgeneeskunde worden zwarte wortelen ook gebruikt voor de behandeling van spijsverteringsstoornissen, als een effectieve pijnstiller, voor atherosclerose, avitaminose, bloedarmoede, obesitas, jicht en reuma.
Gebruik van de root-speurtocht
Deze plant wordt actief gebruikt bij het koken voor het bereiden van gerechten, voorgerechten, sauzen en salades. Het vlees van de wortel is wit en heeft een zoete smaak. In zijn ruwe vorm wordt het praktisch niet gebruikt, verschijnt een pikante smaak, als de scorzoner is gekookt, of de reeds gekookte wortel roosteren. In zijn gekookte vorm smaakt het naar asperges, daarom wordt het vaak "winterasperge" genoemd. Dit product wordt ook gebruikt in augurken, waaraan het een speciaal fort en een smakelijke crunch geeft. Een gedroogde scorzoner wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor soepen.
Koffie van Scorzonera
Scorzonera is ook geschikt voor fans van koffiedranken. Gedroogde zwarte wortel wordt aan de koffie toegevoegd, vervangt ze met cichorei of bereidt een lekker drankje in plaats van koffie. Om koffie te maken van scorzoners is het noodzakelijk om de gewassen wortel in stukjes te snijden en deze in de oven te plaatsen bij een temperatuur van niet meer dan 50 graden. Gedroogde wortels moeten op een koffiemolen worden gemalen en in kokend water worden opgelost.