Cantharellen zijn een van die wildgroeiende paddenstoelen, die zeer gewaardeerd worden tijdens het koken. Ze staan bekend als grote, vlezige paddenstoelen met een voortreffelijke smaak. Ze groeien in grote aantallen in ecologisch schone bossen.
Moet ik de cantharellen schoonmaken?
Het schoonmaken van de cantharellen kost u niet veel tijd. Nadat u een paar kleine partijen champignons hebt verzameld, kunt u deze heel eenvoudig ter plekke schoonmaken voor direct gebruik, drogen en inblikken.
Reinig de hanen van de hanenkam zo snel mogelijk, zodra u terugkomt uit het bos. Verzamel een volle gootsteen met koud water en dompel er paddenstoelen neer.
Giet uw champignons niet zorgeloos uit de emmer. Tijdens de oogst in je emmer waren er hoogstwaarschijnlijk veel kleverige bladeren of ander puin. Voordat je paddenstoelenhaantjes begint schoon te maken, moet je al deze rotzooi zorgvuldig verwijderen. Neem de champignons voorzichtig uit een emmer en leg ze in een gootsteen met water. Probeer alles zorgvuldig en zorgvuldig te doen.
Het is voldoende om de paddenstoel in het water te dopen, zodat alle afval wordt afgebroken. Moet ik de cantharellen schoonmaken met een mes of een borstel? Natuurlijk, als u vlekken of vuil vindt, moet het van de paddestoel worden geschraapt of afgeschraapt. Maar meestal is het niet nodig om de cantharellen zo zorgvuldig te reinigen, omdat ze uiterst zeldzaam zijn.
Houd de paddestoel vast en inspecteer de "kieuwen". Soms hoopt het vuil zich daarin op. Hoe de cantharellen schoonmaken in dit geval? Onder stromend water moet u het vuil grondig afspoelen. Als er vlekken achterblijven, kunnen ze voorzichtig met een mes worden gesneden. Verwijder vervolgens voorzichtig het vuil en spoel opnieuw onder stromend water.
Neem nu de paddenstoel met beide handen en masseer zachtjes je vingers en spoel de dop af. Spoel opnieuw met water. Houd de paddenstoel van onderaf goed vast met je hand als je de hoed wast. U hoeft niet de hele paddestoel weg te gooien als u vlekken vindt die er niet eetbaar genoeg uitzien.
Nu kun je de cantharellen drogen, koken voor het avondeten. Ervaren paddestoelplukkers hebben in de regel thuis hele droogkamers voor champignons.
Als je cantharellen verzamelt, trek ze dan nooit uit de grond. Je moet een scherp mes pakken en de paddenstoel net boven de wortel snijden. Als je de cantharellen trekt, hoogstwaarschijnlijk in een jaar zul je ze op deze plek niet tegenkomen.
Als u chanterellen na het schoonmaken in de koelkast wilt bewaren, moet u ze in een kom doen (voorgedroogd na het wassen) en afdekken met een vochtige schone theedoek. Dit voorkomt overmatige uitdroging van paddestoelen.
Hoe cantharellen te koken?
Als je de cantharellen kookt zoals verwacht, dan zal de familie heel blij zijn, omdat deze paddestoelen bij het beitsen of marineren erg lekker zijn. Hoe kan je chanterellen spoelen en klaarmaken voor het koken, we hebben dit al overwogen, nu kun je beginnen met het klaarmaken. Hier is een recept voor het beitsen van cantharellen.
ingrediënten:
- cantharellen 0,5 kg
- azijn 9% 100 ml
- geraffineerde plantaardige olie 2 el.
- zwarte peperkorrels
- laurierblaadjes 2 stuks
- bloemanjer 2 st
- sap van een citroen
- zout.
voorbereiding:
We reinigen cantharellen, zoals gebruikelijk, onder stromend water. Klein kan worden achtergelaten zoals het is, grotere sneden worden gehalveerd. We geven water
Leg de cantharellen nu op een vuurtje en voeg het citroensap en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, kook niet langer dan 10 minuten. Dit is belangrijk, anders worden de paddenstoelen te zacht.
Nu bereiden we marinade voor. In een aparte pan, meng 100 ml water met azijn. We steken het vuur aan en voegen alle specerijen toe. Giet de plantaardige olie in en breng aan de kook. Kook de marinade maar 3 minuten nodig. Zorg ervoor te spannen.
We stoppen de champignons in de blikken en schenken de marinade. We bedekken de potten met deksels en laten ze 3 dagen brouwen. Bewaar de gepekelde champignons in de koelkast.