Ondanks het feit dat moderne gerechten een uitgebreide lijst met recepten voor feestelijke en informele salades met een breed scala aan ingrediënten en lekkernijen bieden, geeft salade olivier zijn populariteitsposities nog steeds niet op. Voor velen van ons is dit gerecht een van de aangename herinneringen aan de kindertijd en een favoriete traktatie.
Classic Olivier heeft een bekende samenstelling van producten, die in elke familie varieert naar wens en voorkeuren. Iedereen begrijpt dat dit gerecht ver verwijderd is van de normen en principes van voedingsvoeding, maar zelfs afvallen en diëten mensen moeten soms zichzelf verwennen.
De samenstelling en voedingswaarde van olivier salade
Om de voedingswaarde en energiewaarde van Olivier te bepalen, houden we rekening met de verhouding en nutritionele parameters van alle componenten van dit gerecht. De samenstelling van de salade olivier bevat een traditionele reeks ingrediënten - gekookte aardappelen, gekookte wortelen, gekookte eieren, gepekelde komkommers, ingeblikte erwten en gekookt vlees (in het klassieke recept - rundvlees).
Op basis van het gemiddelde caloriegehalte en de voedingswaarde van elk product, wordt de volgende tabel verkregen.
Op het eindresultaat blijkt dat het gedeelte van olivier een gewicht heeft van 255 g, de energiewaarde in totaal is 585 kcal. In 100 gram sla bevat:
- eiwitten - 6,86 g;
- vetten - 19,7 g;
- koolhydraten - 6 g.
De energiewaarde van 100 g olivier salade is 229 kcal.
Salade met olijven en ham heeft een hoger calorisch gehalte, omdat varkensvlees een hogere energiewaarde heeft. Olivier met varkensvlees in 100 g heeft ongeveer 310-320 kcal. Bij gebruik van kippenvlees in het recept, bijvoorbeeld kipfilet, kan het caloriegehalte worden teruggebracht tot 220 kcal.
Ondanks de hoge energiewaarde kan salade olivier zeer nuttig zijn, omdat de biochemische samenstelling wordt vertegenwoordigd door een vrij uitgebreide lijst van nuttige stoffen:
- vitamines van eierdooiers, erwten in blik, gekookte wortelen vertegenwoordigen een vrij grote lijst - groep B, fylloquinon (K), biotine (H), vitamine A, E, PP, bèta-caroteen, choline;
- De minerale samenstelling van Olivier omvat calcium, magnesium , natrium, ijzer, zink, fosfor, chroom, jodium, koper, selenium, kalium, mangaan;
- verzadigde en onverzadigde vetten, waaronder vlees, eieren en mayonaise.
Variaties van salade olivier
De samenstelling en de calorische inhoud van olivier kunnen naar wens worden aangepast. Als u de verhouding tussen vetten, eiwitten, koolhydraten en energiewaarde wilt verminderen, kunt u andere soorten vlees of vleesproducten gebruiken en de salade vullen met mayonaise met een laag vetgehalte.
- Olivier met medium-fat mayonaise 40-55% heeft een calorische waarde van 172-203 kcal;
- energiewaarde van salade met lichte mayonaise met een vetgehalte van 30% - 152 kcal;
- de toepassing van slamayonaise met een vetgehalte van 25% vermindert de calorische waarde tot 140 kcal;
- het gebruik van een extra lichte mayonaise met een vetgehalte van 15% zal de calorische waarde van olivier verder verlagen - tot 120 kcal;
- de meeste voeding en licht is Olivier, gekleed met de lichtste mayonaise met 8% vet (bijvoorbeeld Calve Extra light), de energetische waarde van zo'n gerecht is 108 kcal.