Margarine is een voedingsproduct gecreëerd op basis van water, plantaardige olie en emulgatoren met aroma's. Margarine wordt veel gebruikt bij het koken.
Soms wordt margarine gebruikt in plaats van boter, maar dit zou niet moeten gebeuren. Dit product is gemaakt van verschillende vetten: dieren en geraffineerd, bovendien gehydrogeneerd. Om dit product zijn karakteristieke smaakkwaliteiten te laten verwerven, worden smaaktoevoegingen zoals wei, melkpoeder, suiker, zout en andere voedingsadditieven en smaakstoffen aan de samenstelling toegevoegd.
Wat maakt margarine - samenstelling
De belangrijkste grondstof voor de productie van dit product is een mengsel van plantaardige en dierlijke vetten. Meestal gebruiken dierlijke vetten het vet van walvissen. De plantaardige samenstelling van margarine omvat katoen, zonnebloem en sojaolie . Deze vetten worden onderworpen aan hydrogenering, dat wil zeggen ze worden overgebracht van de vloeibare toestand naar de vaste toestand. Door deodoriseren, elimineert u de specifieke geur en smaak van het product, wat typisch is voor het vet van zeedieren en bepaalde plantaardige oliën.
Volgens de staatsnorm kan margarine voor industriële verwerking, tafel en sandwich zijn.
Tafelmargarinesamenstelling
Afhankelijk van de samenstelling van margarine, de methoden van de verwerking, smaak en culinaire doeleinden, margarine is een keuken en een tafel. Ook is margarine onderverdeeld in romige, zuivelvrije, zuivel- en melkdieren. Deze scheiding vindt plaats afhankelijk van het gebruik van de grondstof.
Tafelmargarine is hoger, eerste en tweede leerjaar. Ook is het vet. Margarine met hoog vetgehalte bevat 80-82%, laag vetgehalte - tot 72% en magere margarine - van 40 tot 60%. Voor margarine met weinig calorieën zijn ook halvarine en pasta-spreads.
De samenstelling van magere margarine
De samenstelling van magere margarine omvat geëmulgeerde vetten en water. Margarine voor vasten wordt beschouwd als een zuivelvrij zuivelproduct. Op deze margarine staat de benaming "In the post". Romig, tafelmelk en tafelmelk zuivelmargarine in vasten wordt niet geconsumeerd.
Ingrediënten van romige margarine
Zulke margarine wordt verkregen door emulgering, d.w.z. mengen van plantaardige natuurlijke vetten en vetten, getransformeerd van vloeibaar naar vast met melk gefermenteerd, gepasteuriseerd en met de toevoeging van boter 25%.
Tafelsamenstelling van zuivelmargarine en tafelmargarine
In tegenstelling tot romige margarine bevat de melktafel geen boter.
Margarine tafelmelk bevat tot 25% van het gehydrogeneerde walvisvet. Dit vet is anders dan andere dierlijke vetten en plantaardige oliën, betere verteerbaarheid en hogere calorieën. Dankzij een zorgvuldige ontgeuring en raffinage komt dit voedingsvet vrij van een specifieke geur en smaak.
Kwaliteitstafelmargarine heeft een homogene, dichte en plastische consistentie. Het mag geen vreemde smaak en geur hebben.
Ingrediënten van keukenmargarine
De grondstof voor het bereiden van margarine is dierlijk en plantaardig vet. Voor de bereiding worden alle vetten eerst gesmolten en vervolgens gemengd in een andere verhouding, volgens het recept. Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen kan margarine plantaardig en gecombineerd zijn.
Tot groentekeuken bevatten margarines plantaardig vet en hydrofat. Dit laatste wordt bereid op basis van plantaardige geraffineerde olie, die door hydrogenering in een vaste toestand wordt omgezet. Met betrekking tot plantaardig vet omvat het 20% van een mengsel van natuurlijke plantaardige olie en 80% gehydrogeneerde plantaardige olie.