Kabeljauw - eetbare vis uit de Treskove familie, verblijft voornamelijk in de Atlantische en Stille Oceaan, in de noordelijke zeeën. Kabeljauw is een van de belangrijkste objecten van massavissen, een waardevol voedingsproduct. De gemiddelde lichaamslengte van de gevangen commerciële soort is van 40 tot 80 cm.
Het gebruik en gebruik van kabeljauw
Kabeljauw wordt zeer winstgevend gebruikt. De kabeljauwlever is een uitstekende delicatesse die tot 74% vet bevat (grondstoffen voor populair ingeblikt voedsel). Het vlees van de kabeljauw is wit, het heeft een aangename smaak, het is een uiterst nuttig en algemeen verkrijgbaar product, van waaruit het op verschillende manieren heerlijke en gezonde gerechten (waaronder dieetproducten) kan bereiden (kabeljauwkaviaar is ook erg handig en smakelijk als het op de juiste manier wordt bereid). De kabeljauw bevat een voldoende hoeveelheid eiwit, waardevolle aminozuren, vitamines (voornamelijk B-, D- en PP-groepen), evenals vele micro-elementen die het menselijk lichaam nodig heeft (zwavel, magnesium, kalium, fosfor , calcium, zink en jodiumverbindingen). Kabeljauw in het dieet kan op de een of andere manier wit vlees vervangen.
Het vlees van kabeljauw is een caloriearm product vanwege het lage vetgehalte (en natuurlijk de volledige afwezigheid van koolhydraten). De conventionele calorische waarde van kabeljauwfilets is gemiddeld slechts ongeveer 69 kcal per 100 g, dat wil zeggen, het is een prachtig product voor diegenen die willen groeien of een figuur willen behouden. Correct gekookte gerechten van kabeljauw kunnen zonder beperkingen worden gegeten (uiteraard in redelijke hoeveelheden). Beperkingen - alleen bij hypotensie , maar ook bij cholelithiasis of urolithiasis.
Gewoonlijk wordt kabeljauw op verschillende manieren bereid, namelijk: drogers, gekookt in bouillon en gestoomd, gestoofd, gebakken en gebakken.
Drogen van kabeljauw na voorlopig zouten in een zoutoplossing, dit is een van de oudste methoden voor het oogsten van vis voor langdurige opslag. Dit product moet met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt, vooral - mensen met hoge bloeddruk, en ook vatbaar voor zwelling, met problemen met het excretiesysteem. Gedroogde kabeljauw voordat deze wordt geconsumeerd of verder wordt gekookt, kan worden gedrenkt om het percentage zoutgehalte te verminderen.
Kabeljauw gebraden
ingrediënten:
- cod steaks of ontpitte filets (bij voorkeur);
- bloem voor paneermeel (bij voorkeur tarwe in een mengsel met maïs);
- plantaardige olie (bij voorkeur geen zonnebloem, maar olijfolie of koolzaad), of romig gesmolten of varkensvlees, overgekweekt vet van de kip.
voorbereiding
Verhit de olie in een koekenpan. Vis (in de vorm van hele filets, plakjes of steaks) schenken we in meel en bakken aan beide kanten tot een mooie goudbruine tint. Bak geen vis, zoals ze zeggen, in een crunch, dat is te gaar - het is niet nuttig.
Het calorische gehalte van gefrituurde kabeljauw is ongeveer 111-137 kcal per 100 g. Omdat de kabeljauw vrij snel gefrituurd wordt (gedurende 5-12 minuten), kan deze schaal als tamelijk bruikbaar worden beschouwd. Hoewel het natuurlijk handiger is om vis te bakken.
Kabeljauw gekookt
ingrediënten:
- kabeljauw (karkas zonder kop);
- uien;
- wortel van peterselie;
- laurier;
- peperkorrels geurig en zwart;
- kruidnagel;
- zaad koriander, dille, venkelanijs (optioneel).
voorbereiding
Gesnipperde en ontdane karkassen worden voor voedsel doorgesneden in porties van geschikte grootte.
In het kokende water in de pan, leg de gepelde ui (geheel), de wortel van peterselie en kruiden. Enigszins vettig. Kook gedurende 15 minuten op middelhoog vuur en leg de stukken vis. Er moet niet veel vloeistof zijn om de visbouillon smakelijk en vol te maken. We wachten op koken en, nadat het vuur tot een minimum is beperkt, koken we kabeljauw niet langer dan 12 minuten. Vergeet niet om ruis te verzamelen. Zet het vuur uit (je kunt 1-2 plakjes citroen toevoegen), dek af met een deksel en laat het ongeveer 10 minuten brouwen. Gekookte kabeljauw wordt goed geserveerd met een kom bouillon waarin het gekookt is, met aardappelen of rijst, verse kruiden, groenten in het zuur en delicate lichte sauzen.
Het calorische gehalte van gekookte of gestoomde kabeljauw kan ongeveer 78% bedragen.