De favoriete muis van iedereen Rémy en de beginnende chef-kok Linguini van de cartoon "Ratatouille" hebben echte wonderen in de keuken gemaakt. Hielp hen in deze gevoelige neus Remy en scherp geslepen keukenmessen, snijd alle producten in een handomdraai. Hoe kies je een keukenmes zodat de producten die er in gesneden zijn er net zo mooi uitzien als in een restaurant met drie Michelin-sterren?
Het eerste waar de gastvrouw rekening mee moet houden bij het kiezen van een mes, is een functioneel doel. Als wordt aangenomen dat het mes zal worden gebruikt voor snijden, schoonmaken, versnipperen, enz., Is het beter om het zogenaamde universele (kook) mes te kiezen. Het onderscheidt zich door een lange (van 13 tot 30 cm) en een breed blad.
Hoe het juiste keukenmes kiezen?
Het is beter om thuis een apart mes te hebben voor het snijden van brood en vlees. De messen voor brood onderscheiden zich door een lang dun mes met een serrette rand (het laat geen kruimels achter). Messen voor vlees zijn van verschillende soorten:
- Het steakmes heeft een verstevigend mes, waardoor het vlees gemakkelijk van de botten kan worden gescheiden;
- Snijmachine, of lende mes, integendeel, onderscheidt zich door een dunne en lange mes. Met zo'n mes is het eenvoudig om vlees en vis in dunne plakjes te snijden;
- Snijmessen hebben een breed blad, ze worden gebruikt voor het snijden van vlees en vis;
- messen-bijlen met een krachtig blad worden gebruikt voor het snijden van botten of vlees in de vriezer.
De messen voor het snijden van groenten hebben ook een breed mes, maar erg dun. Ze zijn handig om de greens te snijden.
Korte fancy messen worden meestal gebruikt voor het reinigen.
Welk mes om te kiezen voor kaas, hangt af van de voorkeurssoorten: zachte kaas wordt gesneden met een mes met gaten, waardoor de kaas niet aan het oppervlak van het mes kleeft; Harde kaas wordt gesneden met een mes met gelijkmatig verdeelde tanden. Er zijn tweehandige messen voor het snijden van kaaskoppen en zelfs kaasbijl.
Van wat begon een mes te kiezen?
De superioriteit in de beoordeling van materialen voor messen behoudt roestvrij staal. Soms is het bedekt met teflon. De meest duurzame en sterke messen zijn gemaakt van staal door smeden. De kosten van dergelijke messen zijn veel hoger dan die van plaatstaal.
De tweede plaats in populariteit wordt ingenomen door keramische messen. Zirkoniumkeramiek kan de temperatuurdaling weerstaan zonder de scherpte te verliezen. Met zo'n mes kun je veilig heel hete gerechten letterlijk uit de oven snijden.
Hoe kies je het juiste mes van de fabrikant?
De VS produceren relatief recent messen, maar er zijn veel messenfabrikanten in Amerika, voortdurende concurrentie dwingt de fabrikant om voortdurend op zoek te gaan naar nieuwe productietechnieken en de kwaliteit van producten te verbeteren. Daarom moeten de messen Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane opletten.
Duitsland staat bekend om de kwaliteit van zijn staal, de geschiedenis van het maken van Duitse messen heeft meer dan een eeuw. Tegenwoordig heeft elke meester zijn eigen geheimen, waardoor het product duurzaam, slijtvast en onberispelijk mooi is. Bekende Duitse messenfabrikanten: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japan - een van de leiders in de verkoop van messen. Hoe kies je een mes gemaakt in Japan? Het is heel simpel: om fabrikanten te vertrouwen die al eeuwenlang hun vakmanschap aanscherpen. Bijvoorbeeld Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.