Wetenschappers hebben in hun arsenaal geen geheim dat kan worden gebruikt bij het koken om het proces van het bereiden van verschillende gerechten te vereenvoudigen.
Hoogleraar chemie Robert Wolke om de wetenschap te populariseren, besloot iedereen duidelijk te maken dat het bij het koken mogelijk is om wetenschappelijke principes voor zichzelf te gebruiken. Hiervoor publiceerde hij een boek getiteld "Wat Einstein de kok vertelde. Natuurkunde en scheikunde in uw keuken. " Je aandacht een paar interessante culinaire lifhak.
1. Smakelijke en sappige schnitzels
Om de juiste burger te maken, moet je het geheim weten van het koken van het hoofdbestanddeel - koteletten. Het bestaat in de tijd dat het nodig is om zout toe te voegen aan gehakt vlees voor koteletten. Je moet dit doen vlak voor het frituren, want als je dit eerder doet, zal het zout de structuur van het eiwit vernietigen en zal het hakken moeilijk worden. Er is een lifak om een kotelet gelijkmatig te frituren: maak eerst een bal en druk hem dan voorzichtig met je hand op het bord. Draai de kotelet een beetje in het midden om een deuk te maken. Dankzij deze truc van de kotelet gelijkmatig gebakken en rond de randen, en in het midden.
2. Ideale groente in de magnetron
Interessant advies uit het boek helpt om smakelijke en gezonde groenten in de magnetron te bereiden. De auteur beveelt aan ze in plakjes te snijden, ze in een kom te doen en te bedekken met drie lagen papieren handdoeken. Koken moet ongeveer 5 minuten duren.
3. Alleen een smakelijke en mooie omelet
Het blijkt dat de consistentie en smaak van de omeletten ook grotendeels afhangt van wanneer zout wordt toegevoegd aan de eieren. Culinaire lifhak van Wolke - voeg zout van tevoren toe aan het eimengsel en houd het 15 minuten vast voordat je het in een koekenpan giet. Weinig mensen doen het, maar het is het proberen waard.
4. Het geheim van het koken van de beste biefstuk
Er zijn wetenschappelijke lifhaks en advies over hoe je vlees milder kunt maken. Om dit te doen, moet je het marineren met vruchten die rijk zijn aan enzymen - versnellers van chemische reacties. Het is het beste om ananas, vijg of papaja te gebruiken. Fruit verzacht niet alleen de toplaag, maar voegt ook een aangename zoetheid en aroma toe.
5. Opnieuw verwarmen
Een ander geheim is het opwarmen van de biefstuk, want als je het in een koekenpan legt of een magnetron gebruikt, zal de hoeveelheid roosteren veranderen en kan het vlees rubber blijken te zijn. Stuur het vlees in een vacuümzak met een gesp en laat het in warm water (temperatuur 60-70 °). Dit is genoeg om de biefstuk warm te maken, maar bleef lekker en sappig.
6. Lush en luchtige beignets, zoals een wolk
Heb je je altijd afgevraagd hoe je weelderige pannenkoeken kunt maken? Nu zul je dit geheim leren, wat eenvoudig genoeg is. Het is noodzakelijk om eiwitten en dooiers afzonderlijk in het deeg toe te voegen, waarbij de eerste grondig tot zachte pieken worden geslagen.
7. Het geheim van het koken van spruitjes
Kleine koolkool is niet alleen aantrekkelijk, maar ook nuttig en smakelijk. Maar weinig mensen weten echt hoe ze het goed moeten bereiden, zodat de kool perfect is. Als de spruitjes te veel rusten op het fornuis, zal het bitter en onaangenaam zijn om te ruiken. Lifshak wordt beschreven in het boek van Volcke: snij de hoofden in tweeën en kook ze aan elke kant gedurende drie minuten. Nog een tip: het is beter om dergelijke kool te bereiden met dierlijk vet, bijvoorbeeld met spek.
8. Dat de saus niet "dronken" is
Wijnsaus is geweldig voor vlees, maar het moet goed worden gekookt. Dat het niet "dronken" blijkt te zijn, je moet al aan het begin van het koken alcohol toevoegen, anders heeft de wijn geen tijd om te verdampen, omdat water moleculen ethanol zal aantrekken.
9. Leren koken van het juiste gepocheerde ei
Zelfs ervaren huisvrouwen kunnen niet vanaf het allereerste begin een gepocheerd ei koken. Laten we deze statistieken corrigeren. Breek het ei niet direct in het water, het is beter om een fijne zeef te gebruiken. Sla het ei erin en wacht een tijdje tot het eiwit enigszins begint af te tappen. Onmiddellijk hierna, laat het scherm in het kokende water zakken en wacht tot het eiwit is afgekoeld en draai vervolgens de zeef. Geloof me, het gepocheerde ei is perfect.
10. Een interessante methode om olie te gebruiken
Olie komt in de recepten van veel gerechten, en het uitgieten van een fles is niet altijd handig en vaak is het niet mogelijk om het volume te regelen. Wolke beveelt het gebruik van een oliedispenser aan, die in de winkel kan worden gekocht of een container met een sproeier kan gebruiken. Als gevolg hiervan kunt u eenvoudig de benodigde hoeveelheid olie toevoegen aan het gerecht.
11. Verse versus gedroogde kruiden
Voor het bereiden van verschillende gerechten worden kruiden gebruikt, maar slechts enkele worden aanbevolen om vers te gebruiken en anderen - in een droge omgeving. Beter zijn aroma en rijkdom in droge vorm onthult laurier, tijm, salie, oregano, rozemarijn en marjolein. In verse vorm zijn peterselie, basilicum, koriander, munt, groene uien, dille, sorrel en dragon beter.
12. Giet niet te veel uit
Wat doe je als je de pasta kookt? Natuurlijk laat je water weglopen, maar het is een vergissing. In feite is deze vloeistof ideaal voor het maken van een lichte, uniforme en dikkere saus. Het zal de pasta goed weken en niet aan elkaar plakken.
13. Kip met een watertandende korst
Op veel vakanties bereiden de huisvrouwen een vogel voor, en het gebeurt niet altijd dat de korst knapperig wordt. Het kan worden gecorrigeerd met behulp van wetenschappelijke lifhak. Besproei eerst de hele vogel met zout en specerijen en spreid het mengsel over het hele oppervlak. Til daarna de schil met twee vingers op, zodat deze van het vlees wordt gescheiden, zodat tijdens het koken de maximale hoeveelheid vet vrijkomt. Als gevolg hiervan zal de schil pittig en krokant worden. Vlees was ook heerlijk, terwijl je de huid optilde om zout en specerijen erin te wrijven.
14. Het geheim van het koken van ideale eieren
Er zijn problemen met het schoonmaken van eieren, dan is de volgende lifak speciaal voor jou. Leg de eieren bij het koken in heet, niet koud water, want in het tweede geval wordt het eiwit van de binnenkant naar de schaal gelijmd en problemen met schoonmaken kunnen niet worden vermeden. Leg de eieren na het koken onmiddellijk in koud water, maar niet voor lang, want het is beter om de schaal schoon te maken als de warmte hoog blijft. Een andere goede tip is om te beginnen met het reinigen van de schaal vanaf het stompe uiteinde waar de luchtzak is.