Kool is een rijke bron van micro-elementen en mineralen, die veel mensen op hun percelen groeien. We eten rauwe kool en koken er verschillende gerechten van. Velen van ons houden erg van zuurkool , vooral in de winter - dit is een van de weinige natuurlijke groenten die vers wordt opgeslagen. Om zuurkool zo lang mogelijk te bewaren en alle nuttige eigenschappen lang te behouden, is het noodzakelijk om de beste kool voor verzuring te kiezen.
Hoe kies je kool voor verzuring?
Kies voor zuurdesem middelgrote of late koolsoorten. Kies bij voorkeur voor grote hoofden bij het kiezen van een hoofd. De kleur van de hoofden moet wit zijn, zonder groene bladeren. In witte koolbladeren is er meer suiker en suiker voor gisting is noodzakelijk voor fermentatie.
Als je het type kool niet lijkt te kunnen bepalen, dan is een geschikte kop op een andere manier verkrijgbaar. Snijd de kool doormidden, onderzoek het binnen en proef het. De beste kool voor verzuring, die bij je past, moet op de gesneden roomwitte kleur zijn, hij moet erg strak zijn en om te proeven moet hij knapperig en zoet zijn.
Witte kool - rassen voor verzuring
Veel voor zuurkool geven de voorkeur aan middelrijpe variëteiten van kool, ze omvatten:
- Glory-1305 - rijpt na 95 dagen na het planten. Deze variëteit is zeer hoogproductief en geplant door vrachtwagenchauffeurs omwille van de zuurkool.
- Gift - deze kool wordt gebrouwen, gemarineerd en gezouten. Van deze variëteit krijg je zeer smakelijke zuurkool, die maximaal vijf maanden kan worden bewaard.
- Jubilee F1 - kool, gefermenteerd uit deze variëteit, wordt ook ongeveer 4-5 maanden bewaard en het gewicht van één koolhoofd bedraagt 4 kg.
Je moet ook kijken naar de variëteiten F1, vrijwilliger en Wit-Russische kool. Deze koolvariëteiten zijn ook geschikt voor verzuring.
Laatkool voor verzuring
Voorbeelden van laatrijp wordende kool voor verzuring zijn:
- Turkic - verzameld na de landing in vier maanden. De hoofden van deze variëteit zijn zeer dicht en barsten niet tijdens het rijpen, dus worden ze meestal bewaard voor zuurdesem die dichter bij de winter staat.
- Geneva F1 - zeer goed bewaard, tot de nieuwe oogst, slaan zoveel huisvrouwen kool deze klasse op voor zuurdesem in het vroege voorjaar.
- Amager - wordt beschouwd als de meest geschikte kool voor zuurdesem, want tijdens opslag verbetert het elke dag de smaakkwaliteiten. Daarom, door kool van deze variëteit te vergisten, kun je een meesterwerk maken in koken en een plons maken onder je vrienden en kennissen.