Het maakt niet uit of u een gelukkige eigenaar bent van een grote boerderij op het platteland of gewoon een weekendje op jacht bent, u kunt absoluut niet zonder een goed mes om het karkas te snijden en de huid te verwijderen. Immers, hoe snel en kwalitatief het karkas wordt opgefrist, de smaakeigenschappen van vlees en de duur van de opslag zijn grotendeels afhankelijk.
Messen voor het snijden van karkassen van dieren
Een jachtmes wordt een "skinner" genoemd. Het onderscheidt zich door een gebogen "start" -vorm en een relatief kleine afmeting van het blad, evenals de aanwezigheid van een goot voor het aftappen van bloed. Dankzij dit alles, kan het mes gemakkelijk omgaan met een bepaalde snijtaken, of het nu een groot beest of een kleine vogel is. Gemaakt van een flexibel en duurzaam stalen mes, kunt u het bot zo schoon mogelijk omzeilen en de schil van het vlees scheiden. Bovendien is de mes-ontveller gemakkelijk te gebruiken en om de huid van het konijn te verwijderen.
Huishoudmessen en -zagen voor het snijden van karkassen
Voor het snijden van karkassen van varkens en runderen is het verstandig om huishoudelijke messen of zagen te gebruiken. In tegenstelling tot een miniatuur ontveller hebben dergelijke messen veel grotere afmetingen: een dikke kont en een betrouwbare, sterke handgreep met een inkeping die voorkomt dat de vingers wegglijden. Meestal zijn de handvatten van huishoudelijke snijmessen gemaakt van duurzaam plastic, dat bestand is tegen herhaalde behandelingen met kokend water en aanzienlijke fysieke inspanningen. De kwaliteit van staal voor dergelijke producten is ook onderworpen aan speciale vereisten, omdat het mes voor karkassen zowel flexibel als duurzaam moet zijn en geen chips toestaat.
Zagen voor het snijden van karkassen kunnen zowel handmatig (zoals een "metaalzaag") als elektrisch (schijf of tape) zijn. Hun doel is om het karkas op het karkas, inclusief de rug, te analyseren, evenals de scheiding van grote delen in delen van brokken samen met botten.
