Als je naar een restaurant komt, willen heel weinig mensen bedrogen worden, maar in de meeste gevallen, zo blijkt. Er zijn veel trucs die iemand meer orde geven.
Horecagelegenheden gedijen, hun aantal groeit gestaag. Marketeers hebben al lang een aantal trucs ontwikkeld die in restaurants worden gebruikt om klanten te dwingen meer geld achter te laten. Genoeg poppen te zijn! Het is noodzakelijk om uit te zoeken waar de trucs naar verwachting op hen reageren. Let op: we zullen niet praten over het gebruik van producten van slechte kwaliteit of het verdunnen van alcohol, maar let op andere trucs.
1. Het menu is geen boek
Een beroemde restaurantadviseur zegt dat een groot menu, met veel verschillende gerechten, verwarring bij de klant veroorzaakt en hem aan het twijfelen brengt. In de meeste gevallen denkt de klant dat hij helemaal niet heeft gekozen en blijft hij ontevreden. Oh, hoe vaak gebeurt het. Bovendien wekt een groot aantal pagina's in het menu de indruk dat het onmogelijk is om zoveel gerechten kwalitatief en smakelijk te bereiden. Een teken van een goede instelling is een menu op één blad.
2. Herinneringen aan verwanten
Als u een enquête onder verschillende mensen houdt en hun favoriete gerecht ontdekt, zullen de meest voorkomende antwoorden ongeveer zo zijn: grootmoeders taart, moeders borsch, enzovoort. Veel horecagelegenheden manipuleren dit en nemen in hun menu's bijvoorbeeld een gebraden thuis, grootmoeders braadpan enzovoort. Hier bekennen, werden hiertoe geleid?
3. Gerechten voor elke smaak
Sommigen eten geen vlees, terwijl anderen juist hamburgers zijn, terwijl anderen op een dieet zitten. Deze en andere voorkeuren van mensen worden in cafés en restaurants in aanmerking genomen. Veel menu's hebben zeker vegetarische en dieetgerechten. Over het algemeen is het assortiment zodanig dat niemand kan vertrekken zonder iets te bestellen.
4. Alleen cijfers en niets meer
Kom de volgende keer in een restaurant of café, let op dergelijke details - of de naam van de valuta wordt vermeld in de prijs of alleen cijfers. Hier is de truc: je hoeft de persoon er niet nog eens aan te herinneren dat hij geld zal uitgeven. Weinig mensen dachten erover na. Op basis hiervan zijn onderzoeken uitgevoerd waaruit bleek dat mensen die een menu zonder dollarteken hebben ontvangen, veel meer geld uitgeven dan wanneer ze aanwezig zijn.
5. De actie die de portemonnee verwoest
Hoe fijn: ze hadden geen tijd om een bestelling te plaatsen, en de ober had al wat te eten gebracht en presenteerde het als een compliment van de chef. Het gerecht is compact, maar het heeft een mooie service en het belangrijkste geheim is dat het voedsel produceert dat eetlust opwekt.
6. Visuele aantrekkingskracht
Bij het opmaken van het menu, wijzen restaurateurs onmiddellijk gerechten toe die het best verkocht zouden moeten worden. Dit gebeurt op verschillende manieren, de naam is bijvoorbeeld in een andere kleur geschreven, onderstreept, in een kader geplaatst of zelfs een foto van een gerecht. Dit alles trekt de aandacht en veroorzaakt de wens om een bestelling te plaatsen.
7. De vangst met een vuile truc
Heb je veel dingen aan de nieuwe kant bekeken? Dan nog een onverwachte ontdekking - de kauwgom van de munt, die als een bonus wordt geïnvesteerd in veel bedrijven in de account, heeft in feite een ernstiger doel. Mint heeft een kalmerend effect op het spijsverteringskanaal, zodat de gast geen last heeft van overmatig eten en zwellen. Hierdoor blijft de klant tevreden, wat betekent dat hij zal terugkeren.
8. Schriftwoorden om de prijs te verhogen
Specialisten van een van de Amerikaanse universiteiten hebben vastgesteld dat als aan de gebruikelijke naam van het gerecht een aantrekkelijke bijnaam, opwindende eetlust wordt toegevoegd, de verkoop dan met 27% zal toenemen. Denk aan uzelf dat u liever "vis met een korst kaas" of "vis met een smakelijke kaaskorst" bestelt? Een ander interessant feit - mensen die prachtige bijvoeglijke naamwoorden in het menu tegenkomen, laten vaak een goede mening achter over het etablissement.
9. Dat het niet saai was, maar het account nam toe
In de meeste restaurants speelt onopvallende muziek een achtergrond die de communicatie niet verstoort, maar een prettige sfeer creëert. Experimenten hebben aangetoond dat mensen meer muziek gebruiken dan alleen zonder muziek. Het meest winstgevende in dit opzicht is de klassieker, die het uiteindelijke bedrag op de rekening met 10% verhoogt. Dit wordt verklaard door het feit dat cliënten een groter zelfrespect hebben en het gevoel hebben dat ze rijk en respectabel zijn.
10. De tabel moet leeg zijn
Veel mensen zagen hoe snel de obers proberen de lege plaat van de tafel te verwijderen. En dit is geen teken van uitstekende service. De gerechten worden verwijderd om de klant de indruk te geven dat hij weinig besteld heeft, en aan een lege tafel zitten is niet comfortabel, waardoor het bestellen van iets anders. Een ander ding, als een persoon zag dat het aantal lege borden op tafel groeit, zou het een teken zijn om te stoppen.
11. Word een echte fijnproever
Specialisten in het restaurantbedrijf hebben de chip lang doorboord: mensen worden geleid naar iets origineels en 'cool'. Dit komt tot uiting in de overzeese namen die voor veel gerechten worden gebruikt. Hier nemen we bijvoorbeeld croutons: maar weinig mensen willen ze bestellen (omdat ze thuis gefrituurd kunnen worden), maar croutons - dat is een heel ander verhaal. Een ander voorbeeld is de salade "Caprese", die kaas, tomaat, olijfolie en kruiden bevat. De gebruikelijke ingrediënten, en de prijs voor zo'n gerecht is hoog.
12. Aantrekkelijke kosten
Sommige bedrijven gaan voor een kunstje dat te maken heeft met onoplettendheid van mensen, de klant kijkt immers steeds vaker naar de prijs, in plaats van naar het gewicht. In het menu kan de prijs per 100 g gerecht worden aangegeven, maar zulke kleine porties worden weinig geserveerd en meestal 200 g, of zelfs meer. Als gevolg hiervan zal het bedrag in de cheque minstens twee keer zo hoog zijn als verwacht. Onaangename verrassing, is het niet?
13. Obers hebben
Het is al lang bewezen dat het succes van een instelling afhangt van de kwaliteit van de dienstverlening, en als de ober zich positief gedraagt, snel het menu brengt en de bestelling niet vertraagt, zal het aantal tips aanzienlijk toenemen. Goede service trekt bovendien vaste klanten aan.
14. Gerechten die iedereen zich kan veroorloven
Bekende restaurateurs onthullen een ander geheim, zoals u kunt met behulp van een correct samengesteld menu om de klant te dwingen een bestelling te plaatsen. Vaak brengen restaurants dure gerechten als valstrik naar het menu. De gast kijkt door het assortiment naar posities die misschien niet betaalbaar zijn, maar er zijn ook minder dure gerechten die bij de bestelling passen.
15. Creër een niet bestaande opwinding
Als u het café of restaurant binnenstapt, kunt u zien dat op meerdere tafels een bord 'Besteld' staat. Dit kan natuurlijk waar zijn, maar soms worden ze gebruikt om een agiotage te creëren, zodat gasten denken dat de instelling veel gevraagd is. Vaak wordt de tafel op grote tafels geplaatst, zodat ze geen paar voor ze hebben, omdat ze zijn ontworpen voor grote bedrijven om veel inkomsten te genereren.
16. Origineel en aantrekkelijk menu
In veel moderne cafés kun je originele menu's zien, waarbij namen en prijzen niet in de kolommen staan, omdat het te triviaal en oninteressant is. Een veel aantrekkelijker uiterlijk is het menu waarbij de prijzen overal op de pagina worden verspreid, tekeningen en andere decorelementen worden toegevoegd. Je zult verrast zijn, maar er is ook een truc hier. Dit werd uitgevonden om het voor de klant moeilijker te maken zich te oriënteren op de prijzen en deze te vergelijken om iets goedkoper te kiezen.
17. Mooie legende
Om klanten te trekken, moet u opvallen met iets, en een van de effectieve tips is om uw uniekheid aan te tonen. Stel je voor: naast twee identieke restaurants, kookt er slechts één een gewone soep, en in een andere - een eeuwenoud geheim recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Wat zou je willen proberen?
18. Tenzij het je allemaal lukt om te onthouden?
Deze truc is uitgevonden door de Franse hars. En het bestaat dat de ober heel snel de namen van de drankjes opsomt en helemaal aan het eind vermeldt over de duurste posities in een bar. Als de klant ze niet begrijpt, wordt meestal de achternaam genoemd, die zich kan herinneren. Hier is een onverwachte scheiding.
19. Geheim onder zeven sluizen
Nog een truc van jeugdinstellingen, gericht op het verbergen van de ware grootte van de portie. In plaats van het volume aan te duiden, worden de woorden gebruikt: standaard, kleine en grote portie. Als u prijzen vergelijkt, is het duidelijk dat een groot deel er meer winstgevend uitziet, maar als u rekening houdt met de werkelijke volumes, zal het resultaat heel anders zijn.
20. Exclusief van de chef
Om een gerecht te verkopen dat meestal veel kost, staat het menu ernaast aangegeven als "van de baas", wat het meteen verhoogt in de ogen van de gast. Vaak maken obers zulke posities een speciaal accent. Een seizoensaanbieding of een gerecht van de dag kan ook worden gebruikt.
21. Traditionele benamingen van gerechten
Het menu van restaurants presenteert originele gerechten, maar bij het bestellen, velen ontdekken dat dit een maaltijd is die thuis kan worden gekookt. Je kunt bijvoorbeeld gewone pasta nemen, een favoriet gerecht van een groot aantal mensen. In het menu van horecagelegenheden wordt een dergelijke naam niet gevonden. Er zal "pasta", "tagliatelle" worden geschreven, enzovoort. Dergelijke namen van gerechten maken ze in het onderbewustzijn van een persoon aantrekkelijker en origineler.
22. Doordacht aperitief
Hier heb je de bestelling gemaakt, en dat de allereerste op de tafel verschijnt - bestelde alcohol. Dit gebeurt om een reden: dranken veroorzaken eetlust en dit kan het aantal bestellingen doen toenemen. Om dezelfde reden wordt brood snel gebracht.
23. Er is geen keuze
Veel obers gebruiken de regel "gesloten vraag", die wordt gebruikt in zowel goedkope eetgelegenheden als dure restaurants. De klant hoort, zelfs zonder een drankje te kiezen, de vraag: "Ben je rood of wit?". Het is lastig om te weigeren, zelfs als er geen behoefte was om iets te bestellen, dus er is nog een positie toegevoegd aan de account.
24. Vistrucs
In goede restaurants, bevat het menu zeker visgerechten, en weinigen die ze echt begrijpen. Het is zeer zeldzaam om een specifieke naam voor een verscheidenheid aan rode vis te zien - in de meeste gevallen wordt het woord "zalm" gebruikt. Nu zullen velen verrast zijn. Zo'n vis, zoals zalm, bestaat niet! Maar er zijn zalmachtigen. Deze omvatten forelzalm, roze zalm en coho-zalm. De kunst is dat voor het koken goedkope visrassen worden gebruikt die voor duur worden uitgegeven, en dat het verschil helaas alleen door professionals kan worden bepaald.
25. Succesvolle geurende marketing
Als je het nog niet wist, hebben de geuren invloed op de menselijke geest, en dit wordt gebruikt door restauranthouders voor manipulatie. Neem als vanzelfsprekend aan dat de geur van vanille of kaneel u dwingt om een dessert te bestellen, maar de geur van spek in de ochtend verhoogt de bestellingen voor het ontbijt. Wat te zeggen, als veel mensen, die het aroma van koffie horen, zichzelf noodzakelijkerwijs een kopje kopen, zelfs als dat niet was gepland.